49. Stefan Jacobs - "Monter l'exigence un peu plus haut pour avancer"
Description
Cette semaine, j’ai le plaisir de recevoir Stefan Jacobs, chef du restaurant Hors-Champs.
Ensemble, on a parlé de son grand-père qui l’emmenait au restaurant quand il était petit, de son premier job dans une cuisine à 14 ans, de la méconnaissance du métier de chef, de sacrifices, d’opportunités, de ses expériences dans d’autres restaurants, d’entrepreunariat, de sa première étoile, qu’il a très mal vécue, du restaurant et projet Hors Champs, de fidélité envers les producteurices, de local, d’envie d’apprendre…
Je vous souhaite une très belle écoute !
Logo: David
Musique générique: Noutchi
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